{"id":369,"date":"2022-12-22T18:00:00","date_gmt":"2022-12-22T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.amicaledesbretonscj94.com\/blog\/huitres-10-conseils-dostreiculteurs-bretons-pour-bien-les-savourer-pendant-les-fetes\/"},"modified":"2022-12-22T18:00:00","modified_gmt":"2022-12-22T16:00:00","slug":"huitres-10-conseils-dostreiculteurs-bretons-pour-bien-les-savourer-pendant-les-fetes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amicaledesbretonscj94.com\/blog\/huitres-10-conseils-dostreiculteurs-bretons-pour-bien-les-savourer-pendant-les-fetes\/","title":{"rendered":"Hu\u00eetres : 10 conseils d&rsquo;ostr\u00e9iculteurs bretons pour bien les savourer pendant les f\u00eates"},"content":{"rendered":"<div class=\"ac-article-date\"> Par <strong> <a href=\"https:\/\/actu.fr\/auteur\/magali-lelchat\" title=\"Consulter tous les articles de Magali Lelchat\" rel=\"nofollow\">Magali Lelchat<\/a> <\/strong> <span> Publi\u00e9 le  23 d\u00e9c. 2022 \u00e0 10h59  <\/span>\n<\/div>\n<div class=\"ac-article-follow\"> <a href=\"https:\/\/actu.fr\/mon-actu\" class=\"ac-article-follow__link\" rel=\"nofollow\" data-trk=\"{&quot;cta&quot;:{&quot;action&quot;:&quot;https:\\\/\\\/actu.fr\\\/mon-actu&quot;,&quot;category&quot;:&quot;mon compte&quot;,&quot;from&quot;:&quot;article header&quot;,&quot;name&quot;:&quot;Voir mon actu&quot;,&quot;type&quot;:&quot;cta&quot;}}\">Voir mon actu<\/a> <button type=\"button\" class=\"ac-btn ac-btn--mini ac-btn--blue ac-icon--star-empty\" data-follow=\"Suivre La Presse d'Armor\" data-unfollow=\"Retirer\">Suivre La Presse d&rsquo;Armor<\/button>\n<\/div>\n<p><b>L\u2019hu\u00eetre<\/b> fait partie des<b> produits stars<\/b> de vos tables de f\u00eates.<\/p>\n<p>Avant de la d\u00e9guster pour les r\u00e9veillons, nous avons demand\u00e9 \u00e0 <a href=\"https:\/\/actu.fr\/bretagne\/lanmodez_22111\/salon-lagriculture-une-medaille-dargent-les-huitres-chaumard-paimpol_21804006.html\">Andr\u00e9 et Beno\u00eet Chaumard,<\/a> <b>ostr\u00e9iculteurs <\/b>depuis des g\u00e9n\u00e9rations, \u00e0 Lanmodez, pr\u00e8s de<b> Paimpol <\/b>dans les<b> C\u00f4tes-d\u2019Armor<\/b>, de nous rappeler quelques r\u00e8gles et conseils de base.<\/p>\n<figure class=\"ac-article-content__figure\">\n<div class=\"ac-article-content__img\"> <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-large\" src=\"https:\/\/www.amicaledesbretonscj94.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/huitres-10-conseils-dostreiculteurs-bretons-pour-bien-les-savourer-pendant-les-fetes.jpg\" alt=\"Beno\u00eet et Andr\u00e9 Chaumard, ostr\u00e9iculteurs \u00e0 Lanmodez depuis plusieurs g\u00e9n\u00e9rations.\" width=\"960\" height=\"640\"><\/div><figcaption>Beno\u00eet et Andr\u00e9 Chaumard, ostr\u00e9iculteurs \u00e0 Lanmodez depuis plusieurs g\u00e9n\u00e9rations, dans leur atelier le 14&nbsp;d\u00e9cembre dernier. \u00a9Magali LELCHAT<\/figcaption><\/figure>\n<h2>1. \u00c0 quoi correspondent les num\u00e9ros des hu\u00eetres ?<\/h2>\n<p>\u00ab La plupart des gens croient que <b>les num\u00e9ros<\/b> sont d\u00e9cid\u00e9s par le producteur, \u00e0 l\u2019\u0153il. En r\u00e9alit\u00e9 <b>c\u2019est r\u00e8glement\u00e9<\/b>, mais ce qui est trompeur, c\u2019est que le num\u00e9ro ne correspond pas forc\u00e9ment \u00e0 <b>la taille de l\u2019hu\u00eetre <\/b>! Il y a de petites et de grosses hu\u00eetres, mais qui sont du calibre 3.<\/p>\n<p>Une vieille hu\u00eetre va faire une coquille plus dense, une jeune hu\u00eetre fera une grande coquille, mais plus l\u00e9g\u00e8re. C\u2019est pourquoi le calibre 3 comprend les hu\u00eetres <b>entre 66 et 85 g<\/b>, et pour ne pas que le client se sente flou\u00e9, on d\u00e9cale le calibrage de 5 g. \u00bb<\/p>\n<h2>2. Quel calibre faut-il choisir ?<\/h2>\n<p>\u00ab Ici, dans les C\u00f4tes-d\u2019Armor, la plupart des gens prennent de<b> la num\u00e9ro 3 et de la 2<\/b>. La num\u00e9ro 4 est un <b>petit calibre<\/b> avec peu \u00e0 manger. Dans la 2 et la 1, il y a plus de chair, ce sont les habitu\u00e9s qui les prennent. Mais dans tous les cas, il ne faut pas h\u00e9siter \u00e0 demander conseil aux ostr\u00e9iculteurs ou aux commer\u00e7ants. \u00bb<\/p>\n<figure id=\"dailymotion-embed-x7dyep\" class=\"ac-embed ac-embed--dailymotion ac-embed--inread3\" data-provider=\"dailymotion\"><figcaption>Vid\u00e9os : en ce moment sur Actu<\/figcaption><\/figure>\n<figure class=\"ac-article-content__figure\">\n<div class=\"ac-article-content__img\"> <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-large\" src=\"https:\/\/www.amicaledesbretonscj94.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/huitres-10-conseils-dostreiculteurs-bretons-pour-bien-les-savourer-pendant-les-fetes-1.jpg\" alt=\"Le restaurant Le Glaz et le bar La Planque s\u2019associent pour le march\u00e9 de No\u00ebl de Lille en ouvrant un bar \u00e0 hu\u00eetres et champagne.\" width=\"960\" height=\"640\"><\/div><figcaption>Les hu\u00eetres sont parmi les produits stars des tables de f\u00eate.&nbsp; \u00a9Adobe Stock\/Illustration<\/figcaption><\/figure>\n<h2>3. Fine ou sp\u00e9ciale ?<\/h2>\n<p>Dans<a href=\"https:\/\/actu.fr\/bretagne\/plouezec_22214\/huitres-autour-de-paimpol-connaissez-vous-bien-leur-histoire_55778176.html\"> le bassin de Paimpol<\/a>, on fait plut\u00f4t de la fine, sa chair repr\u00e9sente en moyenne, suivant les secteurs o\u00f9 elle grandit, entre 9 et 12 % du poids total de l\u2019hu\u00eetre. Pour la sp\u00e9ciale, la chair fait plus de 10,5&nbsp;% du poids total.&nbsp;<\/p>\n<div class=\"ac-article-to-read\">\n<p>\u00c0 lire aussi<\/p>\n<\/div>\n<h2>4. Plates ou creuses ?<\/h2>\n<p>Dans le d\u00e9partement des C\u00f4tes-d\u2019Armor, l\u2019hu\u00eetre majoritairement produite est<b> la creuse<\/b> (crasostrea gigas)<b> d\u2019origine japonaise<\/b>, c\u2019est la seule hu\u00eetre creuse \u00e9lev\u00e9e en France. En 1975 et en 1980, <b>deux parasites <\/b>ont d\u00e9cim\u00e9 les hu\u00eetres plates (casostrea \u00e9duli). Aujourd\u2019hui, <a href=\"https:\/\/actu.fr\/bretagne\/paimpol_22162\/pluie-de-recompenses-quel-est-le-secret-des-huitres-du-secteur-de-paimpol_49311584.html\">le d\u00e9partement produit 10 640 tonnes d\u2019hu\u00eetres<\/a> creuses contre 20 tonnes d\u2019hu\u00eetres plates essentiellement \u00e9lev\u00e9es en eau profonde, du c\u00f4t\u00e9 de Cancale (Ille-et-Vilaine).<\/p>\n<figure class=\"ac-article-content__figure\">\n<div class=\"ac-article-content__img\"> <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-large\" src=\"https:\/\/www.amicaledesbretonscj94.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/huitres-10-conseils-dostreiculteurs-bretons-pour-bien-les-savourer-pendant-les-fetes-2.jpg\" alt=\"A platn dans un torchon, lame vers le bas et en deux endroits, la technique la plus s\u00fbre et la plus propre pour ouvrir une hu\u00eetre.\" width=\"960\" height=\"640\"><\/div><figcaption>\u00c0 plat dans un torchon, lame vers le bas et en deux endroits, la technique la plus s\u00fbre et la plus propre pour ouvrir une hu\u00eetre. \u00a9Magali LELCHAT<\/figcaption><\/figure>\n<div class=\"ac-article-push\">\n<div class=\"ac-article-push__content\">\n<h3>5. Comment bien les ouvrir ?<\/h3>\n<p>\u00ab&nbsp;\u2009D\u00e9j\u00e0, pour apprendre \u00e0 ouvrir les hu\u00eetres, il faut \u00e9viter de regarder les tutos d\u2019internet, ils suivent la m\u00e9thode des \u00e9caillers qui doivent aller vite, je ne suis pas \u00e0 la m\u00eame \u00e9cole, je prends mon temps\u2009&nbsp;\u00bb.&nbsp; La m\u00e9thode de Beno\u00eet Chaumard permet d\u2019une part de ne pas cr\u00e9er d\u2019\u00e9clats de coquilles (rien de plus d\u00e9sagr\u00e9able qu\u2019une hu\u00eetre qui crisse sous la dent) et aussi, de ne pas se blesser. Chaque ann\u00e9e, les services des urgences re\u00e7oivent des accident\u00e9s de l\u2019hu\u00eetre dont le couteau a \u00ab&nbsp;\u2009gliss\u00e9\u2009&nbsp;\u00bb. L\u2019id\u00e9al est donc de ne pas commencer par le c\u00f4t\u00e9 de l\u2019hu\u00eetre mais par son bout pointu (l\u2019avant) en la posant \u00e0 plat, envelopp\u00e9e dans un torchon. On plaque fermement le coquillage. La lame orient\u00e9e vers le bas (si le couteau glisse, on ne risque ainsi pas de se blesser), on glisse la pointe du couteau entre les deux valves et ont \u00ab&nbsp;\u2009d\u00e9capsule\u2009&nbsp;\u00bb l\u2019hu\u00eetre en faisant pivoter le couteau pour qu\u2019elle s\u2019ouvre de quelques millim\u00e8tres. Ensuite, on tourne l\u2019hu\u00eetre et on glisse le couteau entre les deux valves, du c\u00f4t\u00e9 \u00ab&nbsp;\u2009rond\u2009&nbsp;\u00bb, pour sectionner le tendon qui lie les deux coquilles. Une m\u00e9thode qui permet d\u2019avoir une hu\u00eetre exempte d\u2019\u00e9clats en toute s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2>6. Combien de temps se conserve-t-elle ?<\/h2>\n<p>\u00ab Il n\u2019y a <b>pas de date limite de consommation<\/b> (DLC) pour les hu\u00eetres, c\u2019est un produit vivant qu\u2019on mange vivant. Il faut les consommer dans les cinq \u00e0 six jours apr\u00e8s la date de sortie de l\u2019eau (date de conditionnement) m\u00eame s\u2019il y a des records \u00e0 24 jours. Pour savoir si l\u2019hu\u00eetre est consommable, il faut qu\u2019il y ait <b>de l\u2019eau \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur<\/b>, qu\u2019elle soit ferm\u00e9e et bien s\u00fbr, qu\u2019elle ne d\u00e9gage pas d\u2019odeur \u00bb. Pour v\u00e9rifier si elle est vivante, il suffit de la \u00ab titiller \u00bb avec <b>la pointe du couteau<\/b>, une goutte de <b>citron <\/b>ou de <b>vinaigre<\/b>.<\/p>\n<figure class=\"ac-article-content__figure\">\n<div class=\"ac-article-content__img\"> <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-large\" src=\"https:\/\/www.amicaledesbretonscj94.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/huitres-10-conseils-dostreiculteurs-bretons-pour-bien-les-savourer-pendant-les-fetes-3.jpg\" alt=\"Les hu\u00eetres ont aussi eu droit \u00e0 leurs m\u00e9dailles.\" width=\"960\" height=\"640\"><\/div><figcaption>Les hu\u00eetres doivent \u00eatre conserv\u00e9es au frigo ou dans un endroit dont la temp\u00e9rature est comprise entre 2 et 10 degr\u00e9s maximum.&nbsp; \u00a9rob791 \/ Pixabay<\/figcaption><\/figure>\n<h2>7. Comment faut-il la conserver ?<\/h2>\n<p>\u00ab Quand elles sont rang\u00e9es <b>en bourriche<\/b>,<b> \u00e0 plat<\/b>, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les laisser comme elles ont \u00e9t\u00e9 conditionn\u00e9es et les mettre dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes du frigo. On peut aussi les entreposer dans un garage, mais la temp\u00e9rature de l\u2019endroit doit \u00eatre de <b>2 \u00e0 10 \u00b0C.&nbsp;<\/b>\u00bb<\/p>\n<div class=\"ac-article-to-read\">\n<p>\u00c0 lire aussi<\/p>\n<\/div>\n<h2>8. Sont-elles bonnes pour la sant\u00e9 ?<\/h2>\n<p>\u00ab En tout cas, elles contiennent beaucoup d\u2019<b>oligo-\u00e9l\u00e9ments<\/b>, du fer, du zinc, du calcium\u2026 et elles sont peu caloriques si on ne compte pas <b>le pain-beurre <\/b>qu\u2019on mange avec. \u00bb<\/p>\n<figure class=\"ac-article-content__figure\">\n<div class=\"ac-article-content__img\"> <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-large\" src=\"https:\/\/www.amicaledesbretonscj94.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/huitres-10-conseils-dostreiculteurs-bretons-pour-bien-les-savourer-pendant-les-fetes-4.jpg\" alt=\"D\u00e9sormais, la quasi totalit\u00e9 des hu\u00eetres consomm\u00e9es sont des hu\u00eetres creuses (cassostrea gigas) m\u00eame si des producteurs tentent de relaner l'hu\u00eetre plate d\u00e9cim\u00e9e par \u00e8un parasite dans les ann\u00e9es 70.\" width=\"960\" height=\"640\"><\/div><figcaption>D\u00e9sormais, la quasi-totalit\u00e9 des hu\u00eetres consomm\u00e9es est constitu\u00e9e d\u2019hu\u00eetres creuses (cassostrea gigas) m\u00eame si des producteurs tentent de relancer l\u2019hu\u00eetre plate d\u00e9cim\u00e9e par un parasite dans les ann\u00e9es&nbsp;70. \u00a9La Presse d\u2019Armor<\/figcaption><\/figure>\n<h2>9. Faut-il seulement les consommer pendant les mois en R ?<\/h2>\n<p>\u00ab C\u2019est rest\u00e9 dans les m\u0153urs, mais aujourd\u2019hui, nous \u00e9levons<b> une hu\u00eetre des \u00ab&nbsp;quatre saisons&nbsp;\u00bb<\/b> (<i>triplo\u00efde<\/i>, Ndlr) qui est st\u00e9rile qui n\u2019a donc pas de laitance et qu\u2019on peut manger toute l\u2019ann\u00e9e. Cette hu\u00eetre est issue d\u2019une<b> d\u00e9faillance g\u00e9n\u00e9tique<\/b> qu\u2019on retrouve dans le milieu naturel et qui a \u00e9t\u00e9 optimis\u00e9e pour la consommation. \u00bb<\/p>\n<div class=\"ac-article-to-read\">\n<p>\u00c0 lire aussi<\/p>\n<\/div>\n<h2>10. Est-ce un produit co\u00fbteux ?<\/h2>\n<p>\u00ab C\u2019est un des produits de la mer les plus<b> accessibles<\/b>, <b>la douzaine reste \u00e0 6,50 euros<\/b> alors que tous nos co\u00fbts ont augment\u00e9. Les tables sont pass\u00e9es de 35 \u00e0 53 euros, les poches de 1,98 euros \u00e0 2, 70 \u20ac et je ne parle pas du prix de l\u2019aluminium pour les chalands qui a doubl\u00e9 en deux ans \u00bb. Sans compter le risque inh\u00e9rent \u00e0 tout travail d\u2019un produit vivant : le taux de survie du naissain est de 15 %.<\/p>\n<p><strong>Chaque semaine, recevez la newsletter \u201cFace \u00e0 la mer\u201d, une fen\u00eatre ouverte sur le littoral fran\u00e7ais et ses richesses. <a href=\"https:\/\/actu.fr\/newsletter\/#facealamer_preview\">Inscrivez-vous par ici, c\u2019est gratuit !<\/a><\/strong><\/p>\n<p><i>Suivez toute l\u2019actualit\u00e9 de vos villes et m\u00e9dias favoris en vous inscrivant \u00e0 <a href=\"https:\/\/moncompte.actu.fr\" title=\"D\u00e9couvez Mon Actu\" rel=\"nofollow\" data-trk=\"{&quot;cta&quot;:{&quot;action&quot;:&quot;https:\\\/\\\/moncompte.actu.fr&quot;,&quot;category&quot;:&quot;mon compte&quot;,&quot;from&quot;:&quot;article footer&quot;,&quot;name&quot;:&quot;Mon actu&quot;,&quot;type&quot;:&quot;cta&quot;}}\">Mon Actu<\/a>.<\/i><\/p>\n<p> L\u2019objectif de amicaledesbretonscj94.com est de trier sur le web des posts autour de Les Bretons du Val-de-Marne puis les diffuser en t\u00e2chant de r\u00e9pondre au mieux aux questions du public. Cet article parlant du sujet \u00ab\u00a0Les Bretons du Val-de-Marne\u00a0\u00bb fut s\u00e9lectionn\u00e9 en ligne par les r\u00e9dacteurs de amicaledesbretonscj94.com. Cette chronique est reproduite du mieux possible. Pour toute remarque sur ce texte concernant le sujet \u00ab\u00a0Les Bretons du Val-de-Marne\u00a0\u00bb, merci de contacter les coordonn\u00e9es indiqu\u00e9es sur notre site internet. Consultez notre site internet amicaledesbretonscj94.com et nos r\u00e9seaux sociaux afin d&rsquo;\u00eatre renseign\u00e9 des nouvelles parutions.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Par Magali Lelchat Publi\u00e9 le 23 d\u00e9c. 2022 \u00e0 10h59 Voir mon actu Suivre La Presse d&rsquo;Armor L\u2019hu\u00eetre fait partie des produits stars de vos tables de f\u00eates. Avant de la d\u00e9guster pour les r\u00e9veillons, nous avons demand\u00e9 \u00e0 Andr\u00e9 et Beno\u00eet Chaumard, ostr\u00e9iculteurs depuis des g\u00e9n\u00e9rations, \u00e0 Lanmodez, pr\u00e8s de Paimpol dans les C\u00f4tes-d\u2019Armor, &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":687,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-369","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-les-bretons-du-val-de-marne-infos-en-avant-premiere"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.1 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Hu\u00eetres : 10 conseils d&#039;ostr\u00e9iculteurs bretons pour bien les savourer pendant les f\u00eates - AMICALE DES BRETONS du 94<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.amicaledesbretonscj94.com\/blog\/huitres-10-conseils-dostreiculteurs-bretons-pour-bien-les-savourer-pendant-les-fetes\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Hu\u00eetres : 10 conseils d&#039;ostr\u00e9iculteurs bretons pour bien les savourer pendant les f\u00eates - AMICALE DES BRETONS du 94\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Par Magali Lelchat Publi\u00e9 le 23 d\u00e9c. 2022 \u00e0 10h59 Voir mon actu Suivre La Presse d&rsquo;Armor L\u2019hu\u00eetre fait partie des produits stars de vos tables de f\u00eates. 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